Member of the Beviale Family
«Main Stage», Москва | 16 - 18 марта 2021

Производство пивоваренной продукции

Производство пивоваренной продукции

Открываем завод по производству пивоваренной продукции вместе с Beviale Moscow!

О пиве знают, пожалуй, в каждом уголке мира. Его вкус и запах знаком каждому, но мало кто задумывался о самой технологии производства пива. Самые ранние свидетельства о варке пива происходят из района Древней Месопотамии периода 3500 – 2900 до н.э. Тогда процесс пивоварения был довольно простым. Из зерен ячменя или пшеницы получали солодовенный хлеб, который затем заквашивали в бочках. По окончании сбраживания пиво процеживали, приправляли медом и разливали в глиняные емкости.

В наше время пивовары немного усовершенствовали технологию производства пива, и оно уже представляет собой сложный технологический процесс, который поделен на несколько этапов:

  • подготовка солода;
  • приготовление сусла (дробление, затирание, фильтрация, кипячение, осветление и охлаждение);
  • брожение;
  • фильтрация;
  • розлив готового пива.

Каждый этап – это трудоемкий процесс, который заслуживает отдельного внимания.

Технологический процесс

  • Подготовка солода
  • Пивоваренный солод – это солод и зерновое сырье, которое было обраотано для производства пива. Данный процесс включает в себя проращивание зёрен злаков (чаще всего ячменя), сушку и очистку от ростков. При проращивании крахмал в зёрнах расщепляется на сахара. Разная степень сушки солода необходима для различных сортов пива – светлого, темного и черного.

    Подработка солода может производиться как на пивоваренном заводе, так и на отдельном предприятии (солодовенном заводе).

  • Приготовление сусла
  • Дробление. Солод направляется в солододробилку для измельчения. Это необходимо для обеспечения максимального растворения в воде его экстракта и хорошую скорость фильтрования, степень осветления.

    Затирание. В зависимости от рецептуры в начале непосредственного приготовления пива готовится затор — смесь дроблёных зернопродуктов (различных сортов солода и других требуемых ингредиентов), предназначенных для затирания с водой. При смешивании его с водой получается кашица, которая имеет сладковатый вкус от растворённых сахаров солода. В ходе затирания производят постепенный нагрев с т. н. «температурными паузами», необходимыми для действия различных ферментов.

    Фильтрация сусла. Готовый затор после затирания перекачивается в специальный фильтр-чан, где происходит фильтрация первоначального сусла. Это необходимо, так как в заторе кроме экстракта сусла содержатся оболочка и внутренняя часть солода, так называемая дробина.

    Кипячение. Сусло варится в течение 2 часов с добавлением хмеля и других необходимых ингредиентов. Во время кипячения ароматические и горькие составные части хмеля растворяются, придавая суслу характерные для пива оттенки вкуса и аромата. В это же время коагулируют и выпадают в осадок белковые вещества, а также выпариваются некоторые ароматические компоненты, неблагоприятно влияющие на вкус пива.

    Осветление. Сусло перекачивают в вихревую ванну (вирпул) для отделения нерастворимых остатков ячменя и хмеля. Эти частицы, под действием силы трения слоёв жидкости, собираются в центре днища гидроциклона. После 20-30 минут отстаивания сусло отделяют от нерастворимого остатка — бруха (труба).

    Охлаждение и аэроция сусла. Сусло перекачивается в бродильный резервуар. В течение перекачки оно охлаждается и насыщается кислородом, необходимым для размножения дрожжей.

    Брожение

    Под воздействием заданных в сусло дрожжей происходит брожение, при котором простейшие сахара, содержащиеся в сусле, превращаются в спирт и углекислый газ. Продолжительность брожения и температура процесса зависят от того, какие дрожжи были заданы и какое пиво хотят получить — верхового или низового брожения.

    Фильтрация

    Поскольку соединения, вызывающие мутность пива, сложны по своему строению и имеют широкую гамму размеров частиц, лучшим методом их удаления считается фильтрация с использованием вспомогательных материалов: кизельгурных фильтров, керамических, фильтр-прессы, а также сепараторы.

    Розлив готового пива

    Разливается пиво в бутылки, которые прошли тщательную обработку (выбраковку тары, имеющей трещины или другие дефекты), были промыты изнутри и снаружи, ополоснуты, проверены на чистоту в лаборатории. Во время розлива в тару, независимо от её типа, ее заполняют углекислым газом для эффекта противодавления. Затем бутылки закупоривают, на них наклеивают этикетки, оборачивают в термоупаковку, ставят на паллеты и отправляют на склад готовой продукции.

    Поставщики оборудования для производства пивоваренной продукции

    НОМАС

    «НОМАС» с 1993 года производит "под ключ" пивные заводы, ресторанные пивоварни, квасоварные, лимонадные, медоваренные заводы, линии безалкогольных и слабоалкогольных напитков (сидр, пуаре, тоники, морс, сбитень, компот, комбуча, чай, кофе, другие напитки); изготавливает любое, в том числе нестандартное, ёмкостное оборудование для пищевой, микробиологической, нефтехимической промышленности по техническим заданиям заказчиков из сертифицированных нержавеющих сталей AISI 304, 316, 321, 430 и их аналогов с качеством поверхности 2B, BA, 4N."НОМАС" располагает собственным современным производством и новейшим станочным парком; на предприятии трудятся квалифицированный конструкторский, инженерно-технический персонал. "НОМАС" гарантирует гибкую ценовую политику и индивидуальный подход к каждому клиенту.

    Компания НОМАС изготавливает следующее оборудование:

    • Мобильные танки дображивания;
    • Мобильные форфасы;
    • Форфасы под сменные пакеты;
    • Бродильные и дображивающие, гидроциклонные, фильтрационные аппараты;
    • Водогрейные, заторно-сусловарочные аппараты;
    • установки для хранения, транспортировки и продажи пива (в том числе безалкогольного), кваса и других напитков и др.
    Донсолод Агро

    История компании началась с 1998 года. За это время компания добилась значительных достижений в солодовенном бизнесе. На сегодняшний день компания имеет многолетний опыт и на высоком уровне обеспечивает сырьем производителей пивной индустрии, гарантируя лучший сервис для своих клиентов. Мы динамично развиваемся и совершенствуемся каждый день. Инвестируем и реализуем новые проекты как на национальных, так и на международных площадках.

    Продукция Донсолод Агро:

    • PILSNER MALT;
    • Солод карамельный;
    • Пшеничный солод;
    • Венский солод;
    • Ячмень пивоваренный и многое другое.
    Hopsteiner

    Компания Hopsteiner была зарегистрирована в 1845 году. Сегодня мы являемся одной из крупнейших в мире компаний по селекции, выращиванию, переработке и торговле хмелем. Мы стремимся постоянно развивать и совершенствовать технологию выращивания, переработки и хранения хмеля. Мы стремимся опережать отраслевые тенденции в выращивании хмеля, переработке хмеля и пивоварении, чтобы всегда поставлять хмель и хмелепродукты высокого качества. Наш 170-летний опыт и традиции — это основа, которая продолжает продвигать нас в будущее, поскольку мы достигаем новые рубежи в нашей отрасли и предоставляем высококачественный сервис для наших клиентов и фермеров.

    Agrometal Klaster

    Пивзаводы «ПОД КЛЮЧ». Производство, поставка, монтаж и пусконаладка. Производительность 500 - 100 000 литров в день: -реконструкция старых заводов любой комплектации -оборудование охмеления для производства крафтового пива -сухое, влажное и кондиционированное дробление -варочный порядок -цех ферментации -дрожжевое отделение -станция мойки СИП. Качество в соответствии с требованиями ЕС.

    Компания Agrometal предоставляет следующее оборудование:

    • Дробилка влажного помола солода;
    • Универсальный заторный чан;
    • Заторно-отварочный чан;
    • Фильтрационные чаны;
    • Цилиндро-конические танки;
    • CIP станции и др.
    Celli Group

    Компания Celli была основана в 1974 году в городе Римини и занимает лидирующую роль в секторе оборудования для розлива напитков. Сегодня продукция компании экспортируется в более чем в 100 стран мира. Celli производит оборудование высочайшего качества для розлива пива, воды и безалкогольных напитков..

    Авангард Агро

    Компания АВАНГАРД-АГРО – головная компания агрохолдинга, являющегося одним из крупнейших и наиболее эффективных сельхозпроизводителей в России. В активе компании 5000 обрабатываемых полей со средней площадью 80 гектар.
    Основные выращиваемые кульутры:

    • Ямень;
    • Пшеница;
    • Подсолнечник;
    • Сахарная свекла;
    • Гречиха;
    • Кукуруза;
    RAUSCH

    Компания по продаже пивного оборудования для пивоваренных заводов, магазинов, баров и ресторанов. Импортер пивных кег, охладителей, пивных колонн, заборных головок и редукторов, кранов и комплектующих частей. Собственное производство эксклюзивных колонн, уличной мебели, крышек-пломб, кегераторов, сплит-систем и холодилных камер. Моющие и дезинфицирующие средства для заводов и линий розлива. Поставки солода из Европы.

    Продукция Raucsh:

    • Устройства розлива и краны;
    • Холодильное оборудование;
    • Заборные и заливочные головки;
    • Колоны пивные;
    • Кеги и др.
    Предыдущий
    Следующий
Контакты для посетителей:
Екатерина Минакова
Екатерина Соболева

Информационные партнеры
Beviale Moscow 2021

Nuernberg Messe